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Fornaro Chef — Francesco Fornaro

Scheda allergeni

I nostri menù

La presente scheda indica la possibile presenza di allergeni nei piatti proposti. Per esigenze specifiche o ulteriori informazioni, il nostro staff è a disposizione.

Alta cucinaEsperienzePersoneOpportunitàStessa passione.
Nuovi orizzonti.

Le fotografie illustrano lo stile della cucina; non raffigurano necessariamente i piatti elencati.

Menu I

Tradizione e raffinatezza

Antipasto

Baccalà mantecato

con chips di polenta fritta e salsa di verdure

A4 · A7

Primo

Spaghettoni

con crema all’olio, polpa di ricci di mare e limone salato

A1 · A4

Secondo

Scaloppine al limone di orata

con verdurine di stagione spadellate

A4 · A12

Dessert

Agrumi e basilico

Granita agli agrumi, spuma leggera al basilico

A7 · A8

Menu II

Bosco e territorio

Antipasto

Tartare arcobaleno

con tuorlo candito e germogli

A3

Primo

Risotto ai profumi di bosco

salsa ai frutti di bosco e carpaccio di selvaggina marinato alla grappa bianca

A7

Secondo

Reale di manzo in doppia cottura

con patate, zucca e funghi, jus al whisky

A9 · A12

Dessert

I tre cioccolati

A7 · A8

Menu III

Il mare in tre interpretazioni

Antipasto

Moscardino in guazzetto

con pomodorini confit

A14

Primo

Paccheri allo zafferano

con ragù di mare

A1 · A4 · A9 · A12 · A14

Secondo

Club sandwich di branzino

ai profumi liguri

A4

Dessert

Bavarese al frutto della passione

cioccolato bianco e pistilli di zafferano

A3 · A7

Menu IV

Contrasti e doppie cotture

Antipasto

Tartare di coscia di fesone

di vitello con maionese al latte, accompagnata da stinco in doppia cottura

A7

Primo

Risotto Tenuta San Massimo

con crema di barbabietola, latticello e scampi alla griglia

A2

Secondo

Seppia alla griglia al profumo di carbone

patata al caprino e salsa tricolore

A7 · A14

Dessert

Mousse al cioccolato fondente

caramello ai frutti rossi e terra croccante ai due cioccolati

A1 · A3 · A7

Menu V

Creatività, orto e mare

Antipasto

Tagliatelle di seppia e tonno

con reinterpretazione della bagna cauda e fichi fermentati

A4 · A7 · A14

Primo

Minestrone del poeta

cremosità, croccantezza e limpidezza

A9

Secondo

Sgombro grigliato

con spuma di datterino giallo, germogli di barbabietola e portulaca

A4

Dessert

L’uovo dentro l’uovo

A1 · A3 · A7 · A8

Legenda allergeni

Guida ai simboli dei menu

I numeri identificano i 14 gruppi di allergeni. Le indicazioni dei singoli piatti sono in revisione e non costituiscono ancora una dichiarazione definitiva per l’ordine.

  1. 1Cereali contenenti glutine
  2. 2Crostacei
  3. 3Uova
  4. 4Pesce
  5. 5Arachidi
  6. 6Soia
  7. 7Latte
  8. 8Frutta a guscio
  9. 9Sedano
  10. 10Senape
  11. 11Sesamo
  12. 12Anidride solforosa e solfitioltre 10 mg/kg o 10 mg/l di SO₂ totale
  13. 13Lupini
  14. 14Molluschi

Allergie e intolleranze

Segnala allergie e intolleranze prima della conferma dell’esperienza. Ingredienti, alternative e possibili contaminazioni crociate vengono valutati con lo chef per il menu concordato.

Francesco Fornaro